با تغذیه و رژیم غذایی به جنگ سرماخوردگی بروید قسمت اول

با تغذیه و رژیم غذایی به جنگ سرماخوردگی بروید قسمت اول
پائیز و زمستان فصل عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی ( سرماخوردگی و آنفولانزا) است. انواع مختلف ویروسهای سرماخوردگی و آنفولانزا از فردی به فرد دیگر منتقل می شوند و بطور مرتب تغییر شکل می دهند و در نتیجه این امکان وجد دارد که هریک از ما در فصول سرد سال چندین بار به عفونت های تنفسی مبتلا شویم.
بطور متوسط هر فرد بزرگسال 2-4 بار در سال و هر کودک 6-10 بار در سال به سرماخوردگی مبتلا می شود. در این نوشته می خواهیم در مورد گروهی از مواد غذایی که کمک می کنند شما به دفعات کمتری به سرماخوردگی مبتلا شوید، صحبت کنیم.
بطور معمول گروهی از باکتری ها در دستگاه گوارش و بطور عمده در روده زندگی می کنند که از آنها به باکتری های خوب یا پروبیوتیک ها یاد می شود. باکتری های خوب موجود در روده نقش های مثبت فراوانی در سلامتی ما ایفا می کنند. یکی از نقش های مفید این باکتری ها، تنظیم سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت هاست.
مطالعات نشان می دهد که پروبیوتیک ها باعث می شوند که تعداد دفعات ابتلا به عفونت های دستگاه تنفسی کمتر شود. همچنین در مبتلایان به عفونت های تنفسی، طول دوره بیماری کوتاه تر، طول مدت تب کمتر و شدت علائم کمتر می گردد.
پروبیوتیک ها را می توان به راحتی از طریق رژیم غذایی دریافت کرد. ماست های خانگی و ماست های پروبیوتیک، کفیر و فراورده های تخمیری منابع خوب پروبیوتیک ها هستند. اگر شما مصرف کننده دائم ماست خانگی یا ماست پروبیوتیک یا کفیر هستید، احتمالا به اندازه کافی از این باکتری های خوب دریافت می کنید. فقط توجه داشته باشید که ماست پروبیوتیک را از نوع ساده و اوریجینال آن انتخاب کنید و نه ماست های میوه ای شیرین شده.
نوشیدنی کمبوچا، میسو، تمپه و کیمچی از فراورده های تخمیری دارای پروبیوتیک هستند. البته ماست و کفیر با ذائقه ما ایرانی ها سازگار است. اما ممکن است شما طعم کمبوچا، میسو، تمپه یا کیمچی را دوست نداشته باشید. در این صورت می توانید خودتان به راحتی فراورده های تخمیری را درست و نوش جان کنید.
کافیست که سبزیجاتی مانند کلم، خیار، هویج، چغندر و … (شبیه به نحوه درست کردن انواع ترشی یا شور) را بشوئید و کمی خرد کنید. سبزیجات را در ظروف شیشه ای تمیز (مانند شیشه های مربا یا خیارشور) بریزید. بطور متوسط برای هر نیم کیلو سبزیجات، یک قاشق مرباخوری نمک در نظر بگیرید. نمک را با آب جوشیده سرد شده مخلوط کنید و روی سبزیجات بریزید در حدی که سبزیجات زیر آب نمک قرار داشته باشند و ظرف کاملا پر شود. در ظرف را محکم ببندید و در دمای اتاق (محلی نسبتا گرم) نگه دارید. بسته به نوع سبزیجات، نوع نمک و دمای محیط، حدود 7 تا 10 روز طول می کشد تا فراورده تخمیری آماده شود. می توانید هر دو یا سه روز یکبار کمی آن را بچشید. هر زمان طعم ترش یا اسیدی داشت، فراورده تخمیری آماده است و از این زمان به بعد باید در یخچال نگهداری شود.
این فراورده های تخمیری منابع خوب باکتری های مفید هستند و در فصل زمستان به تنظیم سیستم ایمنی و کاهش عفونت های تنفسی کمک می کنند.
توجه داشته باشید که افرادیکه محدودیت مصرف نمک دارند باید در مورد مصرف این نوع فراورده ها با فرد متخصص مشورت کنند. همچنین افرادیکه مبتلا به بیماری های تضعیف کننده سیستم ایمنی (ایدز، انواع سرطان، اختلالات مادرزادی سیستم ایمنی و … ) هستند یا تحت درمان با داروهای تضعیف کننده سیستم ایمنی، شیمی درمانی، پرتودرمانی، کورتیکواستروئیدها با دوز بالا و داروهای مشابه هستند باید در مورد مصرف فراورده های تخمیری و پروبیوتیک با پزشک معالج شان مشاوره کنند. همچنین استفاده از این فراورده ها در افرادیکه پیوند عضو دریافت کرده اند، تحت جراحی دریچه های قلبی قرار گرفته اند یا مشکلات دریچه قلبی دارند باید با نظر پزشک معالج صورت گیرد.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK HEALTH, NUTRITION & SLIMMING CLINIC
تورنتو، کانادا