Why you shouldn’t eat the core (middle stem) of lettuce
تجمع نیترات در سبزیهای برگی مانند کاهو و اسفناج بیشتر از سبزیهای میوهای و پیازی است. میزان نیترات موجود در اندامهای مختلف سبزیجات نیز متفاوت بوده، به طوری که میزان آن به ترتیب در ساقه، دمبرگ، پهنک برگ، اندامهای زیرزمینی، پیاز، ریشهها و غدهها بیشتر است. نیترات باعث بیماریهایی از قبیل کم خونی، سقط