کله پاچه در رژیم غذایی ما ایرانیان

کله پاچه در رژیم غذایی ما ایرانیان
وقتی هوا سرد می‌ شود تمایل افراد به خوردن غذاهای گرم و پُرکالری بیشتر می ‌شود. کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در ایرانیان ساکن آمریکای شمالی هم طرفداران زیادی دارد. به ویژه در ماههای سرد سال در کانادا بسیاری از ایرانیان تمایل دارند که از این غذا استفاده کنند.
به طور کلی کله پاچه از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه می ‌شود. اجزای این غذا نیز شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. آب این غذا به عنوان پیش‌ غذا به‌همراه نان خورده می‌ شود.
کله ‌پاچه غذایی چرب، حجیم و پرکالری است. از این رو بهتر است این غذا در وعده صبح میل شود و برای وعده شام استفاده نشود چراکه به دلیل حجیم و سنگین بودن، احتمال مشکلات گوارشی، ریفلاکس اسید از معده به مری و اختلالات خواب با مصرف آن در وعده شام وجود دارد.
مشکل اصلی در مورد مصرف کله پاچه، محتوای بالای کلسترول آن است. کلسترول یک نوع چربی است که می ‌تواند در رگ‌ های خونی رسوب کند و باعث انسداد آن ها شود. اگر این انسداد در عروق ظریف خون ‌رسانی قلب و مغز رخ دهد، باعث ایجاد سکته های قلبی و مغزی می‌ شود. از طرف دیگر دریافت بیش از اندازه کلسترول می‌ تواند زمینه بروز بیماری‌ هایی چون افزایش فشار خون، چاقی، دیابت و نقرس را افزایش دهد.
مقدار کلسترول در مغز گوسفند و گوساله بیش از سایر قسمتهای کله پاچه است، به طوری که یک وعده خوراک مغز به وزن حدود 120 گرم بیشتر از 2000 میلی‌ گرم کلسترول دارد. البته در عین حال مغز گوساله و گوسفند تامین کننده ویتامین ب 12 نیز هست.
زبان گوسفند و گوساله نیز دارای کلسترول و در عین حال واجد ویتامین ب 12 است.
قسمتهای گوشتی کله پاچه دارای پروتئین با کیفیت بالا، روی و ویتامین ب 12 است. اما پروتئین موجود در پاچه بر خلاف تصور عموم از نوع ژلاتین است که پروتئینی با کیفیتی پائین تر از پروتئین گوشت می باشد.
آب کله پاچه دارای مقدار قابل توجهی چربی است و افرادیکه دچار چاقی یا اضافه وزن هستند، و یا مبتلا به دیابت، افزایش چربی خون یا فشار خون می باشند و یا سابقه بیماری های قلبی و عروقی دارند، بهتر است آب کله پاچه را مصرف نکنند. همچنین سالمندان و افرادکم تحرک نیز بهتر است آب کله پاچه را نادیده بگیرند.
چنانچه تمایل به مصرف کله پاچه دارید، بهتر است آن را به عنوان مجموع وعده های صبحانه و ناهار در روزهای تعطیل مصرف کنید. قسمتهای پرچربی و آب کله پاچه را مصرف نکنید. در کنار کله پاچه از انواع سبزیجات استفاده کنید و مصرف کله پاچه را به حداکثر یک بار در ماه محدود کنید. از آنجا که این غذا حجیم و سنگین است در مصرف آن زیاده روی نکنید. مبتلایان به مشکلات قلبی و عروقی، چاقی، دیابت، نقرس، فشار خون و مشکلات گوارشی در مورد مصرف کله پاچه با فرد متخصص مشاوره نمایند.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK HEALTH, NUTRITION & SLIMMING CLINIC
تورنتو، کانادا