چقدر مواد شیمیایی می خوردیم و نمی دانستیم
امروزه مشخص شده که بسیاری از مواد شیمیایی که به مواد غذایی اضافه می شوند، سرطانزا هستند. به علاوه این مواد شیمیایی با ابتلا به بسیاری از انواع آلرژی، آسم، اختلالات رشد و بیش فعالی در کودکان ارتباط شناخته شده ای دارند.
در این نوشته می خواهم چند مورد از منابع اصلی مواد شیمیایی در تغذیه و رژیم غذایی روزانه را به شما معرفی کنم.
یکی از عمده ترین این مواد ، نیترات سدیم و نیتریت سدیم است. این دو ماده شیمیایی به عنوان رنگ دهنده و نگهدارنده به انواع گوشتهای فراوری شده مانند سوسیس و کالباس اضافه می شود. نیترات سدیم و نیتریت سدیم در معده با پروتئین مواد غذایی ترکیب شده و نیتروزامین ایجاد می کند. نیتروزامینها سرطانزاهای شناخته شده هستند که بطور عمده سرطان معده و انواع دیگری از سرطان را ایجاد می کنند.
یک سرطانزای شناخته دیگر بنزوات سدیم است. این ماده در انواع آبمیوه ها، نوشابه ها و سس های سالاد وجود دارد. بنزوات سدیم به منظور جلوگیری از رشد میکروبها و افزایش طول عمر و تاریخ مصرف مواد غذایی به آنها اضافه می شود.
سوربات پتاسیم نیز که اغلب موارد همراه با بنزوات سدیم به مواد غذایی اضافه می شود، یک عامل ایجاد سرطان است. سوربات پتاسیم نیز به منظور جلوگیری از رشد میکروبها و افزایش طول عمر و تاریخ مصرف مواد غذایی به آنها اضافه می شود.
دو ماده سرطانزای شناخته شده دیگر یکی هیدروکسی انیزول بوتیله و یکی هیدروکسی تولوئن بوتیله هستند. این دو ترکیب شیمیایی در انواع چیپس، آدامس، غلات صبحانه (کرن فلکس و ..) و برخی روغن های گیاهی وجود دارد.
برومات پتاسیم نیز که به انواع کیک، کوکی و شیرینی اضافه می شود، یک سرطانزای شناخته شده دیگر است. این ماده باعث افزایش حجم فراورده های قنادی و به اصطلاح پف کردن کیک ها و شیرینی ها می شود.
ترشیاری بوتیل هیدروکینون که بطور عمده در انواع نودل های آماده و کراکر وجود دارد نیز یک سرطانزای شناخته شده است.
و آخرین مورد انواع رنگ های مصنوعی که به آبنبات، انواع نوشیدنی ها، بستنی یخی، ژله، برخی دسرها و … اضافه می شود بویژه رنگهای آبی، قرمز، سبز، زرد ، از مواد سرطانزا هستند.
شاید بهترین اقدام برای در امان ماندن از مواد شیمیایی و آسیب های ناشی از آنها، استفاده از مواد غذایی طبیعی است. اغلب مواد غذایی بسته بندی شده یک یا چند نوع از این مواد شیمیایی را در خود دارند. حداقل یک نوع ماده نگهدارنده به تمام مواد غذایی بسته بندی شده اضافه می شود. به عنوان مثال به جای استفاده از سس های آماده می توان از لیموترش تازه و روغن زیتون استفاده نمود. یا به جای بیسکوئیت، می توان میوه های تازه را برای میان وعده مصرف کرد.
راه دیگر، خواندن برچسب های روی مواد غذایی است. اگر بر روی برچسب مواد غذایی ، نام هریک از این ترکیبات یا ترکیبات مشابه آنها وجود داشت، باید در مصرف آنها جانب احتیاط و تعادل را رعایت کرد.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا
