نخود خوراکی سالم برای همه

نخود خوراکی سالم برای همه
از دیرباز حبوبات و نخود در رژیم غذایی سنتی ما ایرانیان جایگاه خود را داشته و در بسیاری از غذاها بکار می رفته است. متاسفانه امروزه حبوبات و از میان آنها نخود کمتر در رژیم غذایی ما مورد استفاده قرار می گیرد. غذاهایی مانند آش و آبگوشت و چلوگوشت شاید به بهانه نیاز به صرف وقت زیاد برای تهیه و یا به بهانه نفاخ بودن، امروزه کمتر استفاده می شوند.
نخود یک ماده غذایی مفید و با خواص تغذیه ای فراوان به شمار می آید. نخود که جزء خانواده حبوبات محسوب می‌شود دارای پروتئین‌، کربوهیدرات، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، فیبر، فیتواستروژن و ویتامین‌هایی مانند ویتامین A، B1, B2 و اسید فولیک است.
نخود از یکسو به سلامت قلب و عروق کمک می کند. اين ماده غذایی سرشار از ايزوفلاون، لیگنان و ساپونين است كه مانع از جذب کلسترول بد می شود. از این رو نخود تاثير مثبت بر ميزان كلسترول تام و کلسترول بد خون دارد. نخود به علت داشتن پتاسیم کمک به کاهش فشار خون می کند و برای بیماران مبتلا به پرفشاری خون نیز مفید است.
همچنین ساپونين های موجود در نخود به تنظيم قند خون و انسولين كمك مي كند. از این رو نخود در رژیم های کاهش وزن و همینطور برای افراد دیابتی مفید است.
ایزوفلاون ها و فیتواستروژن های موجود در نخود به تنظیم سطح استروژن کمک می کنند و در نتیجه تاثير مثبتي بر علائم سندروم پیش از قاعدگی، دردهای دوران عادت ماهانه و مشکلات يائسگي (از جمله گرگرفتگی) دارد. مصرف نخود به بهبود اختلالات هورمونی کمک می کند واز این طریق به مقابله با سرطان رحم و سينه کمک می کند. به دلیل کمک به تعادل هورمون های زنانه، نخود برای بانوان و در همه سنین توصیه می شود
همچنین نخود یک منبع خوب پروتئین است و به عنوان کامل کننده پروتئین در کنار سایر انواع حبوبات و غلات قابل استفاده است.
یک انتخاب خوب برای فصل تابستان می تواند افزودن نخود پخته بر روی انواع سالادهای سبزیجات باشد. همچنین می توان از مخلوط کردن نخود له شده، ارده و روغن زیتون، هوموس درست کرد که به عنوان یک سس خوشمزه و سالم همراه با سبزیجات یا نان قابل استفاده است.
افرادیکه در اثر مصرف نخود دچار نفخ می شوند، بهتر است آن را از 24 ساعت قبل در آب خیس کنند و چندین بار اب آن را عوض کنند. با این کار موادی که در نخود ایجاد نفخ می کنند، در آب خیساندن حل شده و دور ریخته می شوند.
مبتلایان به مشکلات کلیوی و افرادی که اوره یا اسید اوریک خون آنها بیش از حد طبیعی است باید برای مصرف نخود با فرد متخصص مشاوره کنند.
اگر مبتلا به بیماری خاصی هستید یا داروی خاصی مصرف می کنید، ممکن است این توصیه ها برای شما مناسب نباشد. دراینصورت حتما با فرد متخصص مشورت نمائید.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا