ناگفته های فریزر

ناگفته های فریزر
آیا شما در منزل خود فریزر دارید؟ آیا فریزر شما خیلی بزرگ است؟ آیا از آن دسته افرادی هستید که بیش از یک فریزر در منزل خود دارید؟ لطفا مطلب زیر را مطالعه کنید:
1 – خوراکی های نیمه سرخ شده یا سرخ شده را درفریزر قرار ندهید. مواد غذایی سرخ شده و دارای روغن مانند سیب زمینی سرخ شده، کتلت، کوکو، انواع ناگت مرغ و گوشت سرخ شده نباید در فریزر نگهداری شوند. علت این است که بر اثر فعالیت آنزیم‌ها ، روغن موجود در ماده غذایی اکسید می‌شود. در نتیجه نه تنها طعم و مزه غذا تغییر پیدا می‌کند بلکه مواد سرطانزا هم در ماده غذایی تولید می شود.
2 – سبزیجات سرخ شده هم از قانون بالا تبعیت می کنند. بسیاری از ما عادت داریم بادنجان سرخ شده، کدوی سرخ شده یا سبزی قرمه سرخ شده یا حتی کرفس سرخ شده را تهیه کنیم و آن را برای مصارف بعدی در فریزر نگهداری کنیم. اخیرا به اقلام بالا پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده هم اضافه شده است. نگهداری اینگونه سبزیجات سرخ شده در فریزر کار درستی نیست چراکه منجر به تولید و افزایش ترکیبات سرطانزا در آن ماده غذایی می شود.
3 – برخی سبزیجات حتی به شکل تازه نیز برای فریز کردن مناسب نیستند. سبزیجات نرم و لطیفی مانند کاهو هنگامی که فریز شود خراب می‌شود و خواص تغذیه ای خود را از دست می‌دهد. بعلاوه سبزیجاتی مانند اسفناج دارای مقدار زیاد نیترات هستند که در اثر فریز کردن به مواد سرطانزا تبدیل می شود. بقیه انواع سبزیها نیز حداکثر به مدت یک ماه قابلیت نگهداری در فریزر را دارند و بعد از آن خواص تغذیه ای خود را از دست می دهند.
4 – سس‌های کرمی و دارای خامه یا مایونز نیز داخل فریزر حالت امولسیون خود را از دست می دهند و غیرقابل استفاده می‌شوند.
5 – مواد غذایی آلوده و شسته نشده نیز نباید داخل فریزر قرار بگیرد. فریز کردن باکتری‌ها را نمی‌کشد، بلکه آنها را غیرفعال می‌کند. با گرم کردن دوباره آن ماده غذایی، باکتری‌ها فعال می‌شوند و ماده غذایی دیگر سالم نخواهد بود. همچنین در صورتیکه بسته بندی مواد غذایی قرار داده شده داخل فریزر مناسب نباشد، امکان انتقال آلودگی به سایر مواد غذایی نیز وجود دارد.
6 – ماده غذایی که قبلا فریز شده، سپس از فریزر خارج شده و از حالت انجماد بیرون آمده است باید فورا مصرف شود. نباید این ماده غذایی را مجددا داخل فریزر قرار داد و منجمد نمود. در اثر فریز کردن مجدد، مواد غذایی خواص تغذیه ای خود را از دست می دهند. برخی مواد غذایی نیز به ترکیبات سرطان زا تبدیل می شوند.
7 – برخی افراد مواد غذایی دارای تاریخ انقضا را در فریزر قرار می دهند به این امید که ماندگاری آن را بیشتر کنند و بتوانند آن ماده غذایی را پس از تاریخ انقضا مصرف کنند. این طرز فکر اشتباه است چرا که موادی که تاریخ انقضا دارد به هیچ عنوان بیشتر از زمان تعیین‌شده سالم باقی نمی‌ماند. بهتر است این مواد را در داخل یخچال قرار دهید و تا پایان تاریخ انقضا آن‌ها را مصرف کنید.
8 – نکته آخر اینکه: اگر خواستید ماده غذایی را از حالت انجماد خارج کنید، سالمترین راه این است که آن را شب قبل از فریزر خارج کرده، درون یک ظرف در بسته و داخل یخچال قرار دهید. خارج کردن از حالت انجماد در صورتیکه در دمای اتاق و در ظرف بدون در انجام شود باعث رشد باکتری های بیماریزا در ماده غذایی می شود.
اگر مبتلا به بیماری خاصی هستید یا داروی خاصی مصرف می کنید، ممکن است این توصیه ها برای شما مناسب نباشد. دراینصورت حتما با فرد متخصص مشورت نمائید.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا