قهوه یا نسکافه؟

قهوه یا نسکافه؟
قهوه یکی از نوشیدنی های رایج در فصل زمستان است. بخصوص در مناطق سردسیر کره زمین مانند کانادا، افراد تمایل بیشتری به نوشیدن قهوه در فصل زمستان پیدا می کنند. قهوه دم کردنی و قهوه اسپرسو در کافی شاپ ها در دسترس است. بسیاری از افراد در منازل نیز دستگاه تهیه قهوه دارند. یک انتخاب ساده تر و احتمالا ارزان تر استفاده از پودرهای قهوه فوری است که به اصطلاح به آنها نسکافه گفته می شود. در این نوشته می خواهیم قهوه دم کردنی و قهوه اسپرسو را با قهوه فوری مقایسه کنیم و ببینیم هریک چه ویژگی هایی دارند.
قهوه فوری به این طریق تولید می شود که قهوه دم شده را با سرعت خشک می کنند تا آب آن تبخیر شود. به دلیل اینکه فرایند تبخیر آب و خشک کردن قهوه دم شده با سرعت انجام می شود، میزان آنتی اکسیدانهای موجود در قهوه فوری تفاوت قابل توجهی با قهوه دم شده ندارند.
از نظر میزان کافئین، قهوه فوری کافئین کمتری نسبت به قهوه دم شده دارد. یک فنجان قهوه فوری که بر اساس مخلوط کردن یک قاشق مرباخوری قهوه فوری با یک فنجان آب جوش تعریف می شود تقریبا دو سوم یک فنجان قهوه دم شده کافئین دارد. بنابراین قهوه فوری برای افرادیکه به کافئین حساس هستند و تمایل دارند که کافئین کمتری دریافت کنند، انتخاب بهتری است. البته قهوه فوری بدون کافئین نیز در بازار موجود است که مقدار بسیار ناچیزی کافئین در خود دارد.
یک نکته منفی در مورد قهوه فوری، وجود ترکیبات آکریلامید در آن است. آکریلامیدها سرطانزاهای شناخته شده هستند و به علاوه باعث آسیب های سیستم عصبی می شوند. آکریلامیدها طی فرایند بودادن قهوه تولید می شوند و میزان آنها در قهوه فوری تقریبا دو برابر قهوه دم کردنی است. البته میزان ترکیبات آکریلامیدی که از طریق قهوه فوری یا قهوه دم کردنی به بدن ما می رسد در مجموع کمتر از میزانی است که برای بدن خطرناک تلقی می شود. به همین دلیل به نظر می رسد میزان آکریلامید موجود در قهوه نباید عاملی برای نگرانی باشد.
از آنجا که اغلب فواید قهوه برای سلامتی به علت وجود آنتی اکسیدانهای موجود در آن است، فواید قهوه فوری و دم کردنی مشابه هم هستند. مطالعات نشان می دهد که قهوه باعث افزایش جریان خون مغز و افزایش عملکرد مغز می گردد، خطر پارکینسون و آلزایمر را کاهش می دهد، متابولیسم بدن را تا حدودی افزایش می دهد و شانس بروز دیابت نوع دو و بیماری های کبدی را کم می کند.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا