روغن نارگیل، بایدها و نبایدهای تغذیه ای

روغن نارگیل، بایدها و نبایدهای تغذیه ای
سالها قبل استفاده از روغن نارگیل به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب اشباع، توصیه نمی شد. اما در سالهای اخیر استفاده از روغن نارگیل بسیار رایج شده است و خیلی از افراد تمایل به استفاده از روغن نارگیل در رژیم غذایی خود دارند. از طرف دیگر بسیاری از موسسات صاحب صلاحیت در امر غذا و تغذیه از جمله انجمن قلب امریکا و موسسه کشاورزی آمریکا مصرف این روغن را توصیه نمی کنند. طبیعی است که در این میان مصرف کنندگان دچار شک و تردید و ابهام در مورد مصرف یا عدم مصرف این فراورده هستند.
در این نوشته قصد داریم جنبه های مثبت و منفی استفاده از روغن نارگیل در رژیم غذایی را بررسی کنیم.
در چند مطالعه نتایج مفیدی از استفاده از روغن نارگیل نشان داده شده است. در یک مطالعه نشان داده شد که روغن نارگیل در مبتلایان به دیابت باعث افزایش پاسخ دهی سلولها به انسولین و بهبود مقاومت به انسولین می شود. در این مطالعه روغن نارگیل با روغن سویا مورد مقایسه قرار گرفت. در مطالعه دیگری نشان داده شد که استفاده از روغن نارگیل در رژیم کاهش وزن باعث کاهش وزن بیشتر و کاهش اندازه دور کمر می شود.
گرچه نتایج این مطالعات مثبت بوده است، اما طبق نظر متخصصان، این میزان تحقیقات کافی نیست و هنوز تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا بتوان با اطمینان در مورد مصرف روغن نارگیل نظر داد. به همین جهت و از آنجائیکه روغن نارگیل دارای چربی های اشباع است، موسسه کشاورزی آمریکا و انجمن قلب آمریکا استفاده از روغن نارگیل را توصیه نمی کنند.
روغن نارگیل حدودا دارای 84% چربی اشباع و کره دارای 63% چربی اشباع است. در واقع میزان چربی اشباع در روغن نارگیل بسیار بالاست. اما از طرف دیگر چربی موجود در روغن نارگیل از نوع تریگلیسرید با زنجیره متوسط است که از نظر ویژگی های تغذیه ای با سایر چربی های اشباع متفاوت است. به عنوان مثال تریگلیسرید با زنجیره متوسط هم میزان کلسترول خوب و هم میزان کلسترول بد را بالا می برد. اما هنوز تحقیقات بیشتری لازم است تا بدانیم کدام یک از این انواع کلسترول را بیشتر بالا می برد و وزنه به کدام طرف متمایل می شود. به علاوه تریگلیسرید با زنجیره متوسط راحت تر از چربی های با زنجیره طولانی جذب می شود و در متابولیسم بدن وارد می شود.
همچنین باید بدانیم که روغن نارگیل هم مانند برخی از روغن ها انواع مختلفی دارد و تمام انواع روغن های نارگیل از نظر سلامتی یکسان نیستند:
1 – برخی روغن های نارگیل هیدروژنه شده اند. روغن نارگیل هیدروژنه مثل تمام روغن های فراوری شده دارای چربی های ترانس بوده، برای سلامتی مضر است.
2 – روغن نارگیل تصفیه شده، با مواد شیمیایی سفید و فرایند شده است.
3 – روغن نارگیل بکر (به اصطلاح ویرجین) از میوه تازه نارگیل تهیه می شود و در تهیه آن از مواد شیمیایی استفاده نمی شود. روغن بکر نارگیل به علت اینکه از میوه تازه نارگیل تهیه می شود، دارای ترکیبات فنولی است که ویژگی های آنتی اکسیدانی دارند. اما میزان این آنتی اکسیدانها در مقایسه با آنتی اکسیدانهای موجود در میوه ها و سبزی ها، زیاد نیست.
از آنجا که برای نتیجه گیری قطعی در مورد روغن نارگیل، هنوز به تحقیقات بیشتری نیاز هست، توصیه می شود که در مصرف این فراورده حد اعتدال را رعایت کنیم. به نظر می رسد این فراورده غذایی در مقایسه با روغن های نباتی جامد، انتخاب بهتری باشد. اما در مقایسه با روغن زیتون و روغن آوکادو، بهتر است کماکان از روغن زیتون و روغن آوکادو استفده شود.
بهترین روش مصرف روغن نارگیل این است که جایگزین روغن های نباتی جامد یا همان روغن های هیدروژنه در رژیم غذایی شود. به عنوان مثال در فراورده های غذایی آماده و بسته بندی شده مانند انواع بیسکوئیت، کیک و کلوچه که بطور معمول از روغن های نباتی جامد استفاده می شود، از روغن نارگیل استفاده شود.

دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا