از زمان های قدیم ماست در رژیم غذایی ما جایگاه خاصی داشته است. ماست همراه پلوهای مخلوط مانند عدس پلو و لوبیاپلو استفاده می شده است. دوغ به عنوان یک فراورده ماست به عنوان نوشیدنی همراه غذاهای اصلی، و ماست و خیار یا آب دوغ خیار به عنوان یک خوراک تابستانی مرسوم بوده است. اخیرا نیز ماست به عنوان یک میان وعده مغذی به همراه میوه ها یا به عنوان سس به همراه سبزیجات جای خود را در برنامه های غذایی باز کرده است. مطالعات جدید نشان داده است که ماست دارای خواص تغذیه ای بیشماری است و استفاده از آن در رژیم غذایی روزانه به سلامت همه افراد بویژه کودکان، بانوان باردار و سالمندان کمک می کند. اگر تمایل دارید که اطلاعات خود را درباره ماست افزایش دهید، این مطلب را مطالعه کنید:
ماست کم چرب یکی از بهترین منابع کلسیم است که برای رشد استخوانها در کودکان و جلوگیری از پوکی استخوان در بزرگسالان ارزشمند است. همچنین ماست منبع خوب پروتئین است که برای رشد بدن در کودکان و ترمیم بافتهای بدن در بزرگسالان مفید است.
ماست کم چرب باعث افزایش کلسترول خون نمی شود. محققان می‌گویند همین که یک محصول لبنی که بر پایه پروتئین و چربی حیوانی تولید می‌شود، باعث افزایش کلسترول خون نشود، باعث می‌شود بتوان مصرف آن را به عنوان یک ماده غذایی مفید به اغلب افراد پیشنهاد کرد.
احتمال افزایش فشار خون در افرادی که ماست کم چرب مصرف می کنند از سایر افراد کمتر است. تحقیقات جدیدی که روی 5 هزار اسپانیایی در طول 2 سال انجام شد، نشان داد احتمال ابتلا به فشارخون بالا در افرادی که روزانه 2 تا 3 وعده شیر یا ماست کم چرب مصرف می‌کنند، نسبت به گروهی که شیر و ماست در برنامه غذایی‌شان جایی ندارد، 50 درصد کمتر است.
مطالعات نشان داده است کسانیکه از ماست کم چرب در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، در کنترل وزن خود موفق تر از کسانی هستند که اصلا ماست نمی خورند. بنابراین اگر دچار اضافه وزن یا چاقی هستید و به دنبال رژیم کاهش وزن هستید، ماست کم چرب را در رژیم غذایی روزانه بگنجانید.
ماست دارای موادی است که مانند آنتی هیستامین های طبیعی در بدن عمل می کنند و به کنترل آلرژی کمک می کند.
ماست دارای موادی است که سطح تریپتوفان در مغز را افزایش می دهند و در نتیجه خاصیت آرامش بخشی و خواب آوری دارد.
هضم ماست از هضم شیر آسان تر است. مطالعات نشان داده است که هضم لاکتوز موجود در ماست به علت تخمیری که در فرآیند تولید روی آن انجام می‌شود، بسیار ساده‌تر از هضم لاکتوز موجود در شیر است بنابراین ممکن است فردی دچار عدم تحمل لاکتوز شیر باشد اما با مصرف ماست، مشکلی پیدا نکند. پس اگر دچار عدم تحمل لاکتوز شیر هستید، از ماست استفاده کنید. به علاوه مقدار لاکتوز موجود در ماست از شیر کمتر است.
ماست به علت حالت اسیدی که در دستگاه گوارش ایجاد می کند از ایجاد عفونت های گوارشی پیشگیری می کند. اگر به مکانی مسافرت کرده اید که از وضعیت بهداشت آنجا مطمئن نیستید، همراه غذای خود ماست میل کنید. با این کار احتمال ابتلا به عفونت های گوارشی به شدت کاهش می یابد.
ماست به درمان انواع اسهال کمک می کند. مصرف ماست برای رفع اسهال از گذشته‌های دور میان مردم بسیاری کشورها مرسوم بوده است. اسهالها انواع مختلفی دارند. اما ماست برای درمان تمام انواع اسهال کمک کننده است. محققان می‌گویند مصرف خوراکی‌های تخمیری مانند ماست و بویژه ماست پروبیوتیک می‌تواند به درمان سریع‌تر اسهال، به خصوص در کودکان، کمک کند.
اگر به هر دلیل مجبور شدید برای مدتی آنتی بیوتیک مصرف کنید، در مدت درمان و چند هفته پس از آن از ماست در رژیم غذایی روزانه استفاده کنید. خوردن ماست می تواند میکروبهای مفید داخل روده را که در اثر مصرف آنتی بیوتیک از بین می روند، مجددا جایگزین و تامین نماید. البته توجه داشته باشید که بسیاری از آنتی بیوتیک ها باید با معده خالی مصرف شوند و نباید همراه ماست خورده شوند. در این صورت ماست را چند ساعت قبل یا بعد از آنتی بیوتیک میل کنید.
مطالب نوشته شده در بالا، جایگزین درمان هایی که توسط پزشک معالج شما تجویز می شوند، نیستند. اگر مبتلا به بیماری خاصی هستید یا داروی خاصی مصرف می کنید، ممکن است این توصیه ها برای شما مناسب نباشد. دراینصورت حتما با فرد متخصص مشورت نمائید.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health & Nutrition Clinic
Tel: 905 597 2442
تورنتو، کانادا
