بسیاری از افراد در فصول سرد سال به مصرف انواع آجیل تمایل دارند. تخمه کدو که در اغلب انواع آجیل ها یافت می شود، یک ماده غذایی پرخاصیت و غنی از مواد مغذی به شمار می آید.
تخمه کدو يکي از بهترين منابع منيزيم در رژیم غذایی محسوب مي‌شود. منیزیم یک آرام بخش طبیعی و ضد اسپاسم های عضلانی است. این ماده به خواب راحت کمک می کند. اين ماده معدني نقش برجسته‌اي نیز در گردش بهتر خون و اکسيژن در رگ‌ها و بهبود عملکرد سيستم قلبي- عروقي دارد. به علاوه، دريافت حجم مناسبي از منيزيم از طريق مصرف خوراکي‌هاي طبيعي حاوي اين ماده معدني مي‌تواند به تنظيم فشارخون و پيشگيري از سکته و حمله‌هاي قلبي ناگهاني هم کمک کند.
تخمه کدو سرشار از آمينواسيدي به نام تريپتوفان است. مصرف مقدار مناسبی از خوراکي‌هاي حاوي تريپتوفان مانند تخمه کدو مي‌تواند باعث افزايش ترشح سروتونين شود. سروتونين هم در بدن به ملاتونين تبديل مي‌شود. ملاتونين، نوعي هورمون خواب است که ترشح مقدار مناسبي از آن در بدن، باعث ایجاد خواب راحت و آرام می شود. به‌همين دليل مصرف مقداري تخمه کدو همراه تکه‌اي ميوه (به دليل کربوهيدراتي که دارد)، کمي قبل از خواب، مي‌تواند به ترشح بيشتر و بهتر سروتونين و ملاتونين کمک کند و باعث بهبود کیفیت خواب شود.
تخمه کدو يکي از منابع خوب روي در رژیم غذایی محسوب مي‌شود. دريافت مقادير مناسبي از روي در بدن باعث افزايش قدرت سيستم ايمني، رشد و تقسيم سلولي بهتر، داشتن خواب آرام‌تر، خلق‌وخوي بهتر، افزايش عملکرد قدرت چشايي و بويايي، حفظ سلامت چشم و پوست و تنظيم ترشح انسولين مي‌شود. برخي پزشکان و متخصصان تغذيه توصيه مي‌كنند که دانش‌آموزان، بيماراني که ضعف سيستم ايمني دارند، افرادي که زياد سرما مي‌خورند، سالمندان و کودکان بالاي 3 سال بهتر است از این ماده غذایی استفاده کنند.
ترکيب پروتئين ها و ريزمغذي‌هاي موجود در تخمه کدو و چربی موجود در تخمه کدو، مي‌تواند باعث دفع عوامل ميکروبي، قارچي و ويروسي از بدن شود. به‌همين دليل معمولا به افراد بيمار، به‌خصوص آنهايي که به بيماري‌هاي عفوني مبتلا هستند، توصيه مي‌شود از تخمه کدو در تغذیه روزانه استفاده کنند.
مصرف تخمه کدو در رژیم غذايي روزانه مي‌تواند باعث پيشگيري از ابتلا يا کمک به کنترل سريع‌تر بيماري ديابت شود. تخمه کدو باعث بهبود ترشح انسولين و تنظيم سطح قندخون در بدن هم مي‌شود و مي‌تواند کاهش استرس اکسيداتيو را در پي داشته باشد. استرس اکسيداتيو، يکي از عوامل بر هم خوردن ميزان قندخون و اختلال در ترشح انسولين در بدن افراد مبتلا به ديابت است.
تخمه کدوي خام و روغن تخمه کدو، حاوي يکي از بهترين انواع چربي به نام اسيدهاي چرب امگا3 هستند. اين تخمه و روغن آن، مقداري اسیدهای چرب امگا 9 هم دارند. از اين رو مصرف مقدار مناسبی از آن به بيماران قلبي، دانش‌آموزان و دانشجويان، افراد افسرده، مادران شيرده و خانم‌هاي باردار براي رشد بهتر سلول‌هاي مغزي جنين آنها، توصيه مي‌شود.
تخمه کدو يکي از بهترين خوراکي‌ها براي حفظ سلامت آقايان است. روي فراوان موجود در اين دانه، به حفظ سلامت پروستات کمک مي‌کند. ضمن اينکه مصرف منظم روغن تخمه کدو مي‌تواند تا حد چشمگيري باعث کاهش خطر ابتلا به بزرگي خوش‌خيم پروستات هم شود.
تخمه کدو و روغن آن، حاوي استروژن گياهي است . همانطور که می دانید بسیاری از عوارض دوران يائسگی به علت عدم تعادل هورمونی در این دوره از زندگیست. مطالعات نشان می دهد که مصرف تخمه کدو یا روغن آن در دوران یائسگی به کنترل عوارض يائسگي مانند افزايش کلسترول و فشارخون، گرگرفتگي، سردرد و …کمک می کند.
تخمه کدو تا زماني که مغزنکرده، خام و در پوست خود باشد، تا حدود 6 ماه قابليت نگهداري داخل ظرفي دربسته و در جايي خشک و خنک دارد. تخمه کدوي مغزشده را مي‌توان حدود يک هفته، آن هم داخل ظرفي دربسته و تيره‌رنگ نگهداري کرد تا روغن موجود در آن در تماس با هواي محيط اکسيده نشود. روغن تخمه کدو هم بايد مانند ساير روغن‌ها داخل ظرف‌هاي شيشه‌اي تيره‌رنگ و در جايي خشک و خنک نگهداري شود. در مصرف تخمه کدو زیاده روی نکنید چرا که علیرغم تمام ویژگیهای مفیدی که ذکر شد، مصرف بیش از اندازه آن موجب چاقی و یا اضافه وزن می شود. همچنین حتی الامکان از تخمه کدوی بدون نمک استفاده کنید.
اگر مبتلا به بیماری خاصی هستید یا داروی خاصی مصرف می کنید، ممکن است این توصیه ها برای شما مناسب نباشد. دراینصورت حتما با فرد متخصص مشورت نمائید.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا
در فصل زمستان از تخمه کدو و خواص آن غافل نشوید
About the Author: Frank Azari
