باید و نبایدهای رژیم غذایی در دوران بارداری قسمت دوم

باید و نبایدهای رژیم غذایی در دوران بارداری قسمت دوم
در قسمت قبل گفتیم که رژیم غذایی مادر باردار چه از نظر کیفیت و چه از نظر کمیت اهمیت زیادی دارد. از اینرو در این سری از مقالات بر روی رژیم غذایی مادر در دوران بارداری تمرکز می کنیم و شما را با مواد غذایی که برای مادر باردار مضر یا خطرناک هستند آشنا خواهیم کرد. در قسمت اول در مورد لبنیات غیرپاستوریزه صحبت شد. در این بخش در مورد گوشت و مرغ و ماهی صحبت خواهیم کرد.
گوشتها منابع خوب پروتئین با کیفیت بالا، آهن، روی و ویتامین ب 12 برای مادر باردار و جنین او هستند و مصرف پروتئین های حیوانی در دوران بارداری توصیه می شود. اما گوشتی که در دوران بارداری مصرف می شود باید حتما بطور کامل پخته شده باشد. مادران باردار به هیچ وجه نباید استیکی را که ناحیه مرکزی آن خام است یا کبابی را که به خوبی مغز پخت نشده مصرف کنند. گوشت نیز به علت مغذی بودن، محیط مناسبی را برای رشد انواع میکروبها فراهم می کند و در صورتیکه به خوبی حرارت ندیده باشد، باکتری های موجود در گوشت کشته نمی شوند و منجر به مسمومیت های گوارشی در مادر باردار می شود. یکی از مهم ترین این میکروبها، توکسوپلاسما است که می تواند منجر به سقط یا ناهنجاری های جنینی گردد.
همچنین اگر تصمیم دارید گوشت پخته یا کبابی را که از وعده غذای قبلی باقیمانده است، مصرف کنید، گوشت را طوری گرم کنید که تمام نواحی آن بطور کامل حرارت ببینند. در غیراینصورت باکتریهایی (اغلب استافیلوککها) در آن رشد می کنند که می توانند منجر به مسمومیت های جدی در مادر باردار گردند.
این مطلب در مورد گوشت مرغ و پرندگان و انواع ماهی و غذاهای دریایی نیز صدق می کند. گوشت مرغ، ماهی، میگو، صدف و انواع گوشت سفید نیز اگر خوب مغزپخت نشده باشد، می تواند حامل میکروبها (اغلب سالمونلا یا عامل حصبه و یا لیستریا که منجر به سقط می شود) باشد و منجر به مسمومیت در مادر باردار شود. به علاوه اگر باقیمانده مرغ یا ماهی از وعده قبلی را میل می کنید،مطمئن شوید که آنها بطور کامل حرارت دیده اند. در غیراینصورت مانند گوشتهای قرمز، می توانند مسمومیت های گوارشی استافیلوککی ایجاد کنند .
انواع ماهی دودی نیز اگر بطور خام مصرف شود یا ماهی و میگوی خامی که در رول سوشی استفاده می شود نیز عامل انتقال میکروبها هستند.
در فصل تابستان به علت گرماهی هوا، احتمال رشد بیش از حد میکروبها و آلودگی های میکروبی در انواع گوشت و مرغ و ماهی بیشتر می شود. بنابراین در این دوران باید دقت بیشتری به خرج دهیم. بطور معمول توصیه می شود که حرارت قسمت مرکزی گوشت به 165 درجه فارنهایت یا 75 درجه سانتیگراد برسد تا مطمئن شویم که میکروبی در آن باقی نمانده است.
در مورد ماهی ها، غیر از پخت کامل، نکته دیگری نیز وجود دارد و آن محتوای جیوه داخل ماهی است. گرچه ماهی به علت داشتن پروتئین، ید، روی، اسیدهای چرب امگا-3 و بسیاری مواد مغذی دیگر، یکی از انتخاب های خوب در دوران بارداری است، اما در مورد مصرف ماهی باید به محتوای جیوه آن نیز دقت کنیم.
مقدار زیاد جیوه در دوران بارداری خطرناک است. بنابراین بیش از دوبار در هفته ماهی استفاده نکنید و از ماهی هایی که محتوای جیوه آنها زیاد است مانند اره ماهی، ماهی شیر نوع بزرگ و ماهی تن سفید پرهیز کنید.
در قسمت بعدی این نوشته در مورد یکی دیگر از موادی که مادران باردار نباید استفاده کنند، صحبت خواهیم کرد.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا