باید و نبایدهای آشپزی با اجاق مایکرویو قسمت دوم

باید و نبایدهای آشپزی با اجاق مایکرویو قسمت دوم
در قسمت اول این نوشته گفتیم که استفاده از اجاقهای مایکرویو گرچه باعث شده که بتوان سریعتر آشپزی کرد، اما نگرانی هایی را هم از نظر سلامتی افراد، ایجاد کرده است. تعدادی از مشکلات مربوط به سلامتی که توسط امواج مایکرویو ایجاد می شوند را در قسمت اول مطرح کردیم . در این قسمت ادامه مطلب را پی می گیریم و در مورد راهکارهای استفاده کمتر از مایکرویو نیز صحبت خواهیم کرد.
برخی مطالعات نشان داده اند که پخت با مایکرویو باعث کاهش میزان ویتامین های گروه ب، ویتامین ث، ویتامین ایی و آنتی اکسیدانهای مواد غذایی می شود. اما احتمالا محتوای مواد معدنی موجود در غذا در هنگام پخت با مایکرویو با سایر روشها فرقی نمی کند. پخت با مایکرویو باعث تغییر شکل پروتئین ها می شود و این تغییر در پخت با مایکرویو بیش از سایر روش های پخت اتفاق می افتد. در نتیجه ممکن است که کیفیت پروتئین های موجود در مواد غذایی و جذب آنها در اثر پخت با مایکرویو کاهش یابد.
برخی منابع معتقد هستند که به محض خاموش شدن اجاق مایکرویو، انتقال امواج به پایان می رسد. اما با این وجود توصیه می شود که غذایی را که در مایکرویو گرم شده است، به مدت چند دقیقه در خارج از مایکرویو نگه دارید و سپس مصرف نمائید تا امواج موجود در غذا از آن خارج شود.
برخی مادران شیرده، شیر خود را می دوشند و برای زمانیکه در دسترس نیستند ذخیره می کنند. مطالعات نشان می دهند که گرم کردن شیر مادر در مایکرویو باعث غیر فعال شدن آنزیم های مفید موجود در شیر مادر می شود. علت این است که این آنزیم ها از نوع پروتئین هستند و در اثر حرارت زیاد تخریب می شوند. بهتر است به جای استفاده از مایکرویو، ظرف حاوی شیر مادر را در یک ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار داد و شیر را به این روش گرم کرد.
نکته دیگر در مورد قرار دادن ظروف پلاستیکی در مایکرویو (حتی ظروف پلاستیکی که مخصوص مایکرویو طراحی شده اند) می باشد. ظرف های پلاستیکی حتی ظرف های پلاستیکی مخصوص مایکرویو دارای ماده ای به نام بیسفنول آ هستند که نه تنها یک ماده سرطانزاست، بلکه بعلت داشتن ترکیبات شبیه استروژن، مشکلات هورمونی در خانمها و آقایان ایجاد می کند. تماس هر نوع ظروف پلاستیکی با امواج مایکرویو باعث آزاد شدن این مواد خطرناک از آنها می شود. این مواد در اثر امواج مایکرویو، از ظروف آزاد شده و وارد غذا می شوند. بنابراین حتما از ظروف شیشه ای در مایکرویو استفاده کنید.
نکته قابل توجه دیگر در مورد افرادی است که مواد غذایی آماده به مصرفی را خریداری می کنند که جهت پخت در مایکرویو تولید شده اند. مثال شایع آن ذرت هایی است که جهت پخت در مایکرویو طراحی شده و با قرار دادن در مایکرویو به پاپ کورن تبدیل می شود. انواع قابل مایکرویو شدن پیتزا یا چیپس نیز از این دسته مواد غذایی هستند. این نوع مواد غذایی دارای مقدار زیادی مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی هستند. بنزن، تولوئن، پلی اتیلن ترفتالات، دیوکسین و انواع مختلف دیگری از مواد شیمیایی سرطانزا در مواد غذایی آماده به پخت در مایکرویو وجود دارند. این مواد شیمیایی همچنین باعث اختلالات باروری، افزایش فشار خون و خطر بیماری های قلبی می شوند. به نظر می رسد یکی از خطرات عمده استفاده از مایکرویو، استفاده از مواد غذایی “قابل پخت در مایکرویو” می باشد که اغلب پر از مواد شیمیایی ناسالم هستند.
راههایی برای استفاده کمتر از اجاق مایکرویو:
1 – از قبل برای وعده غذایی خود برنامه ریزی کنید. در این صورت می توانید انواع گوشتها را از شب قبل از فریزر خارج کرده به یخچال منتقل کنید و دیگر ناچار نیستید توسط مایکرویو مواد غذایی را از حالت انجماد خارج کنید.
2 – مواد غذایی را در بسته های کوچک بسته بندی کنید و سپس در فریزر قرار دهید. در اینصورت این بسته های کوچک به راحتی از حالت انجماد خارج می شوند و نیازی به مایکرویو برای انجماد زدایی نخواهید داشت.
3 – برای انجمادزدایی به جای استفاده از مایکرویو، ظروف حاوی مواد غذایی منجمد را در آب ولرم قرار دهید.
3 – برای گرم کردن انواع نان یا پیتزا به جای مایکرویو از تستر استفاده کنید.
4 – روزهایی که فرصت بیشتری دارید برای خانواده غذا بپزید تا روزهایی که مشغولیت بیشتری دارید مجبور نباشید سریع غذا حاضر کنید و در نتیجه با مایکرویو آشپزی کنید.
5 – برای گرم کردن باقیمانده غذا می توان از تستر، فر یا اجاقهای کانوکشن (اجاقهایی که از طریق گردش هوای گرم کار می کنند) استفاده کرد.
6 – برای پخت غذا که به زمان طولانی تری نیاز هست، از مایکرویو استفاده نکنید و تنها مایکرویو را برای گرم کردن غذا که نیاز به زمان کوتاه تری دارد، مورد استفاده قرار دهید.
7 – برای گرم کردن چای یا قهوه، به جای اینکه آنها را در مایکرویو قرار دهید، به آنها آب جوش اضافه کنید.
8 – مایکرویو را برای گرم کردن شیرمادر یا غذای کودکان استفاده نکنید.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK HEALTH, NUTRITION & SLIMMING CLINIC
تورنتو، کانادا