باکتری های خوب در تغذیه و رژیم غذایی شما، قسمت دوم

باکتری های خوب در تغذیه و رژیم غذایی شما، قسمت دوم
در مقاله قبلی در مورد فواید پروبیوتیک ها یا باکتری های خوب در حفظ سلامتی صحبت کردیم و گفتیم که این باکتری ها در دستگاه گوارش و بطور عمده روده های ما وجود دارند و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کنند. همچنین بر روی سیستم ایمنی اثر مثبت دارند.
در این مقاله می خواهیم در مورد منابع پروبیوتیک ها در رژیم غذایی صحبت کنیم.
شایع ترین و قدیمی ترین منبع پروبیوتیک ها، ماست است. شاید به همین دلیل است که از قدیم برای دلدرد و اسهال و … ماست تجویز می شده است. اغلب ماست ها به ویژه ماست های خانگی دارای یک یا چند نوع از انواع پروبیوتیک ها هستند. ماستهایی که روی آنها نوشته شده “دارای پروبیوتیک” یا “دارای باکتری های زنده و فعال” معمولا انواع بیشتری از پروبیوتیک ها را دارا هستند. توجه داشته باشید که اگر ماست را در تهیه غذا یا دسر خاصی استفاده می کنید که باعث حرارت دیدن ماست می شود (مثلا استفاده از ماست در تهیه ته چین یا انواع خاصی از کوکو یا کیک) باکتری های خوب ماست در اثر حرارت فر کشته می شوند و غذاهایی مانند ته چین منبع پروبیوتیک ها محسوب نمی شود حتی اگر با ماست پروبیوتیک تهیه شده باشد.
نوشیدنی که از افزودن کشت باکتریایی به شیر تهیه می شود و کفیر نامیده می شود نیز منبع خوب باکتری های زنده است. کفیر این روزها در تمام دنیا از جمله آمریکای شمالی و ایران طرفداران بسیاری پیدا کرده است.
سایر منابع پروبیوتیک ها، فراورده های تخمیری هستند. افزودن نمک و کشت باکتریایی به بسیاری از مواد غذایی باعث ایجاد غذاهای حاوی پروبیوتیک ها می گردد که بسیاری از آنها از قدیم در فرهنگ ایران، کشورهای خاور دور و برخی کشورهای دیگر مرسوم بوده است. از این دسته مواد غذایی می توان به کیمچی (فراورده تخمیری تهیه شده از کلم)، تمپه (فراورده تخمیری تهیه شده از دانه سویا) و خامه ترش اشاره کرد.
خیارشور و انواع شورهای خانگی به شرطی که با فاصله کوتاهی از تهیه آنها، مورد مصرف قرار گیرند نیز دارای پروبیوتیک هستند.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK HEALTH, NUTRITION & SLIMMING CLINIC
تورنتو، کانادا