آیا خوردن زرده تخم مرغ کلسترول خون شما را بالا می برد؟

آیا خوردن زرده تخم مرغ کلسترول خون شما را بالا می برد؟
سالها قبل تخم مرغ و البته زرده آن جز اولین مواد غذایی بود که در افراد مبتلا به افزایش کلسترول خون ممنوع می شد. امروزه و بر اساس نتایج تحقیقاتی که در سالهای اخیر انجام شده، اطلاعات بیشتری در مورد مکانیسم افزایش کلسترول خون داریم و دیگر زرده تخم مرغ، به عنوان متهم ردیف اول در بالا بردن کلسترول خون محسوب نمی شود.
یکی از نتایج حاصل از مطالعات سالهای اخیر این است که می دانیم کلسترول خون حدود 20 تا 25 درصد در اثر کلسترول موجود در رژیم غذایی شکل می گیرد و بقیه کلسترول موجود در خون در خود بدن و بطور عمده توسط سلولهای کبد ساخته می شود.
همچنین یافته های سالهای اخیر نشان داده است که چربی های ترانس و چربی های اشباع موجود در رژیم غذایی نقش مهمی در افزایش کلسترول خون ایفا می کنند. در واقع وجود این نوع از چربی ها در رژیم غذایی باعث ساخت کلسترول توسط سلولهای کبد می شود.
بنابراین برای کنترل کلسترول خون باید در درجه اول دریافت چربی های ترانس و اشباع را در رژیم غذایی کنترل کنیم. چربی های ترانس بطور عمده در تمام انواع بیسکوئیت ها، شیرینی ها، کیک ها و کلوچه ها وجود دارند. چربی های اشباع نیز در چربی موجود در لبنیات پرچربی، گوشت و مرغ یافت می شود.
در کنار کنترل دریافت این دو نوع از چربی، لازم هست که میزان دریافت کلسترول از طریق رژیم غذایی نیز کنترل شود. مطالعات جدید نشان داده است که گروهی از افراد به افزایش کلسترول در رژیم غذایی حساس هستند و در اثر دریافت بیش از اندازه کلسترول از طریق رژیم غذایی، دچار افزایش کلسترول خون می شوند. برای افرادی که جز این گروه قرار می گیرند، کلسترول دریافتی از طریق رژیم غذایی (شامل زرده تخم مرغ) نیز باید در حد خاصی تنظیم شود.
به علاوه مطالعات سالهای اخیر همانند گذشته تاکید می کند که افزایش وزن باعث می شود که ساخت کلسترول توسط سلولهای کبد افزایش پیدا کند. بنابراین به همه افراد دارای کلسترول بالا توصیه می شود که وزن خود را کاهش دهند. نکته قابل تامل این است که رژیم های کاهش وزن اگر به درستی طراحی نشده باشند، خود می توانند باعث افزایش کلسترول خون گردند. بنابراین افرادیکه دچار افزایش سطح کلسترول خون هستند باید در انتخاب نوع رژیم لاغری دقت بیشتری به خرج دهند.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK Health, Nutrition & Slimming Clinic
تورنتو، کانادا