با این روشها به کاهش وزن خود کمک کنید قسمت سوم
در نوشته قبل در مورد علائم اعتیاد به خوردن صحبت کردیم. مطالعات نشان می دهد که حدود 20 درصد افراد دچار اعتیاد به خوردن هستند. اعتیاد به خوردن از مهم ترین عوامل چاقی و اضافه وزن است. دریافت گروهی از خوراکیها در رژیم غذایی روزانه باعث اعتیاد و در نتیجه پرخوری، اضافه وزن و چاقی می شود. برای اینکه بتوانیم اعتیاد به غذا را درمان کنیم، در ابتدا باید غذاهایی را بیش از بقیه امکان ایجاد اعتیاد و وابستگی به آنها وجود دارد، بشناسیم.
مطالعات نشان داده است که غذاهای اعتیاد آور اغلب از دسته مواد غذایی فراوری شده، مواد غذایی شیرین، مواد غذایی پرچربی یا مواد غذایی شیرین و پرچربی هستند. بر اساس این پژوهش غذاهای فراوری شده بیشترین میزان اعتیاد و وابستگی را ایجاد می کنند. در این تحقیق، پیتزا، شکلات، چیپس سیب زمینی، بستنی، سیب زمینی سرخ کرده، چیزبرگر، پپسی، کیک، پنیر، بیکن، مرغ سوخاری، پاپ کرن کره ای و انواع شیرینی به ترتیب جز مواد غذایی اعتیادزا شناخته شدند.
حال باید دید چرا این گروه از مواد غذایی ایجاد اعتیاد و وابستگی می کنند؟
مواد غذایی فرایند شده مانند سیب زمینی سرخ شده، بیکن، پیتزا، چیزبرگر، مرغ سوخاری، پاپ کرن کره ای، چیپس، کیک و بستنی اغلب دارای چربی زیاد هستند که باعث می شود خوشمزه تر به نظر آیند و در دهان احساس بهتری ایجاد کنند. به همین دلیل مصرف این مواد غذایی باعث ایجاد تمایل به مصرف مجدد آنها می گردد.
مواد غذایی فرایند شده از جمله انواع شیرینی، شکلات، بستنی و کیک، اغلب دارای قند زیاد و شکر افزوده هستند. مصرف این مواد باعث افزایش قند خون، ترشح انسولین متعاقب آن و سپس کاهش قند خون می شود. این کاهش قند خون باعث می شود که مجددا تمایل به مصرف این مواد شیرین داشته باشیم.
اغلب مواد غذایی اعتیادزا و فرایند شده دارای سدیم زیاد (به شکل نمک یا به شکل مواد نگهدارنده) هستند. از این دسته می توان چیپس، سیب زمینی سرخ شده، بیکن، پیتزا، چیزبرگر و مرغ سوخاری را نام برد. مصرف این دسته از خوراکیها باعث ترشح یکسری مواد بیوشیمیایی در مغز ( از جمله دوپامین) و ایجاد احساس خوشی می شوند. در نتیجه فرد از خوردن آنها لذت می برد و علاقمند می شود که مجددا آنها را دریافت کند. نتیجه مصرف مداوم این مواد غذایی و ایجاد احساس خوشی متعاقب آن، اعتیاد به مصرف این خوراکیهاست. در واقع وجود مواد نگهدارنده و ترشح مواد بیوشیمیایی در مغز به دنبال مصرف این مواد، مهم ترین عامل اعتیاد به این مواد غذایی شناخته شده است.
در قسمت بعدی این نوشته روشهای مبارزه با این نوع اعتیاد به خوردن را بررسی خواهیم کرد.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه
ONTRACK HEALTH, NUTRITION & SLIMMING CLINIC
تورنتو، کانادا
