از سالیان قبل عدس در رژیم غذایی ما ایرانی ها کاربردهای فراوانی داشته است. عدس پلو، عدسی و انواع آش هایی که در آنها عدس به کار رفته است نمونه هایی از این دست هستند. امروزه فواید تغذیه ای بسیاری برای عدس شناخته شده است و متاسفانه بطور همزمان نقش عدس در رژیم غذایی ایرانی کمرنگ شده است. چند مورد از مزایای عدس به شرح زیر است:
عدس در رژیم های لاغری و کاهش وزن کاربرد دارد: عدس نیز مانند سایر حبوبات شاخص گلیسمی پایینی دارد. بدین معنی که قند خون را بطور ناگهانی بالا نمی برد. یا به عبارتی قند موجود در عدس به آهستگی جذب می شود و در نتیجه سیری طولانی مدت ایجاد می‌کند.
عدس دارای پروتئین است: عدس منبع خوب پروتئین محسوب می‌شود. برای همین هم عدس یک انتخاب سالم برای کاهش مصرف پروتئین‌های حیوانی است. همچنین عدس بر خلاف پروتئین های حیوانی، دارای چربی اشباع نیز نیست. درعین حال این ماده غذایی قیمت کمتری نسبت به پروتئین های حیوانی دارد. با توجه به اینکه عدس یکی از انواع اسیدهای آمینه را ندارد، بهتر است عدس را همراه یکی از انواع غلات مانند برنج یا نان مصرف کنید.
عدس به درمان یبوست کمک می کند: عدس دارای فیبر غذایی است و به پیشگیری یا درمان یبوست کمک می کند. البته چون عدس حاوی میزان قابل‌توجهی فیبرهای غیر محلول در آب است، ممکن است مصرف زیاد آن باعث نفخو تجمع گاز در روده گردد. برای کاهش این مشکل می‌توانید قبل از مصرف عدس را در آب بخیسانید و یا آن را همراه زیره مصرف کنید.
عدس منبع خوب آهن است:عدس دارای مقدار قابل توجهی آهن است. اما از آنجا که آهن موجود در عدس آهن گیاهی محسوب می‌شود، جذب آن کمتر از آهن موجود در گوشت است. برای جذب بهتر آهن عدس باید آن را همراه منابع ویتامین C مانند لیموترش یا گوجه فرنگی مصرف کنید.
عدس برای افرادیکه در شرایط پراسترس هستند مفید است: عدس حاوی ویتامین‌های گروه B می‌باشد. این ویتامین‌ها به کنترل استرس در انسان و بهبود خلق و خو کمک می کنند. از این رو اگر استرستان زیاد است هر چه بیشتر از این ماده غذایی در تغذیه روزانه بهره ببرید.
عدس به بهبود کلسترول خون کمک می کند: عدس دارای آنتی‌اکسیدان‌های خانواده‌ی کاتچین‌ها می‌باشد. میزان جذب این آنتی‌اکسیدان‌ها زمانی که عدس را خیس کرده و بپزید بیشتر می‌شود. نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که این آنتی‌اکسیدان‌ها با افزایش کلسترول تام و کلسترول بد مقابله کرده و به این ترتیب به سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند.
مبتلایان به نقرس، مشکلات کلیوی، افراد تحت دیالیز، افرادی که به هر علت اوره یا اسیداوریک خون آنها بیش از مقدار طبیعی است، برای مصرف عدس باید با فرد متخصص مشاوره کنند.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه
تورنتو، کانادا
