آیا شما در منزل خود فریزر دارید؟ آیا فریزر شما خیلی بزرگ است؟ آیا از آن دسته افرادی هستید که بیش از یک فریزر در منزل خود دارید؟ لطفا مطلب زیر را مطالعه کنید:
1 – مواد غذایی نیمه سرخ شده یا سرخ شده را درفریزر قرار ندهید. از نگهداری مواد غذایی حاوی روغن مانند سیب زمینی سرخ شده، انواع ناگت مرغ و گوشت در فریزر باید خودداری شود به دلیل اینکه بر اثر فعالیت آنزیم‌ها روغن موجود در ماده غذایی اکسید می‌شود. در نتیجه نه تنها طعم و مزه غذا تغییر پیدا می‌کند بلکه مواد سرطانزا هم در ماده غذایی تولید می شود.
2 – همه سبزیجات برای فریز کردن مناسب نیستند. سبزیجات نرم و لطیفی مانند کاهو هنگامی که فریز شود خراب می‌شود و خواص تغذیه ای خود را از دست می‌دهد. اسفناج نیز به علت داشتند مقدار زیاد نیترات، در اثر فریز کردن به مواد سرطانزا تبدیل می شود. بقیه انواع سبزیها نیز حداکثر به مدت یک ماه قابلیت نگهداری در فریزر را دارند و بعد از آن خواص تغذیه ای خود را از دست می دهند.
3 – ما ایرانی ها عادت داریم بادنجان سرخ شده یا سبزی قرمه سرخ شده یا حتی کرفس سرخ شده را تهیه کنیم و آن را برای مصارف بعدی در فریزر نگهداری کنیم. اخیرا به اقلام بالا پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده هم اضافه شده است. نگهداری اینگونه سبزیجات سرخ شده در فریزر کار درستی نیست چراکه منجر به تولید و افزایش ترکیبات سرطانزا در آن ماده غذایی می شود.
4 – سس‌های کرمی و دارای خامه نیز داخل فریزر به اصطلاح می‌برد و غیرقابل استفاده می‌شود.
5 – قهوه هم نباید در فریزر گذاشته شود؛ به ویژه قهوه غلیظ و پررنگ.
6 – یکی دیگر از مواد غذایی که نباید در فریزر نگهداری شود، تخم‌مرغ است.
7 – مواد غذایی آلوده و شسته نشده نیز نباید داخل فریزر قرار بگیرد. فریز کردن باکتری‌ها را نمی‌کشد، بلکه آنها را غیرفعال می‌کند. با گرم کردن دوباره آن ماده غذایی، باکتری‌ها فعال می‌شوند و ماده غذایی دیگر سالم نخواهد بود. همچنین در صورتیکه بسته بندی مواد غذایی قرار داده شده داخل فریزر مناسب نباشد، امکان انتقال آلودگی به سایر مواد غذایی نیز وجود دارد.
8 – ماده غذایی که قبلا فریز شده، سپس از فریزر خارج شده و از حالت انجماد بیرون آمده است باید فورا مصرف شود. نباید این ماده غذایی را مجددا داخل فریزر قرار داد و منجمد نمود. در اثر فریز کردن مجدد، مواد غذایی خواص تغذیه ای خود را از دست می دهند. برخی مواد غذایی نیز به ترکیبات سرطان زا تبدیل می شوند.
9 – برخی افراد مواد غذایی دارای تاریخ انقضا را در فریزر قرار می دهند به این امید که ماندگاری آن را بیشتر کنند و بتوانند آن ماده غذایی را پس از تاریخ انقضا مصرف کنند. این طرز فکر اشتباه است چرا که موادی که تاریخ انقضا دارد به هیچ عنوان بیشتر از زمان تعیین‌شده سالم باقی نمی‌ماند. بهتر است این مواد را در داخل یخچال قرار دهید و تا پایان تاریخ انقضا آنها را مصرف کنید.
10 – نکته آخر اینکه: اگر خواستید ماده غذایی را از حالت انجماد خارج کنید، سالمترین راه این است که آن را شب قبل از فریزر خارج کرده، درون یک ظرف در بسته و داخل یخچال قرار دهید. خارج کردن از حالت انجماد در صورتیکه در دمای اتاق و در ظرف بدون در انجام شود باعث رشد باکتری های بیماریزا در ماده غذایی می شود.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه و رژیمهای غذایی
تورنتو، کانادا
