آیا شما هم از آن دسته افرادی هستید که سر میز غذا به غذایتان نمک اضافه می کنید؟ پس لطفا مطلب زیر را مطالعه کنید.
مطالعات نشان می دهد که با کاهش مصرف نمک به میزان 6 گرم در روز، میزان سکته‌های قلبی تا 24 درصد و بیماریهای قلبی عروقی تا 18 درصد کاهش می‌یابد. این در حالیست که اغلب ما ایرانیان بطور متوسط 12 گرم نمک در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می کنیم.حدود 80 درصد خانوارهای ایرانی به صورت دائمی یا گاه به گاه از نمکدان هنگام صرف غذا استفاده می‌کنند. اگر شما جزء آن دسته افرادی هستید که از فست فود نیز در رژیم غذایی خود استفاده می کنید، مصرف نمک روزانه شما از این مقدار هم بیشتر است.
مصرف بیش از اندازه نمک باعث افزایش خطر فشار خون، بیماری های قلبی-عروقی و پوکی استخوان می شود. این چند بیماری جزء عوارض شناخته شده مصرف بیش از اندازه نمک هستند. تحقیقات جدید نشان داده است که عوارض مصرف بیش از حد نمک تنها در بیماری هایی که ذکر شد خلاصه نمی شود و بیماری های دیگری از جمله برخی از انواع سرطان ها و بیماری های خودایمنی در حال اضافه شدن به این لیست هستند.
منابع عمده نمک در رژیم غذایی شامل نمک سفره، فست فود ها، سیب زمینی سرخ شده، کنسروها، غذاهای شور مانند خیار شور، کراکر، پنیر و تمامی غذاهای آماده به مصرف هستند. از آنجا که نمک خاصیت ضد میکروبی و گند زدایی دارد به تمام مواد غذایی آماده به مصرف جهت افزایش طول عمر ماده غذایی اضافه می شود. بنابراین پرهیز از مصرف غذاهای آماده و فست فودها به همراه عدم استفاده از نمکدان سر میز غذا به کاهش نمک مصرف روزانه کمک می کند.
در حال حاضر نمک های مخصوصی برای مبتلایان به فشار خون تولید شده است که در ترکیب آن علاوه بر کلرید سدیم، مقداری کلرید پتاسیم نیز وجود دارد. از آنجا که سدیم موجود در نمک عامل ایجاد فشار خون بالاست، جایگزین کردن مقداری از سدیم با پتاسیم به کنترل فشار خون کمک می کند.
یکی از مقوله هایی که مدتی است در مورد نمک مطرح شده است، استفاده از نمک دریا به جای نمک سفره است. نمک سفره همانطور که ذکر شد تنها دارای کلرید سدیم است. اگر شما از نمک یددار استفاده کنید، نمک سفره شما علاوه بر کلر و سدیم، دارای ید نیز خواهد بود. نمک سفره تصفیه شده و ناخالصی ندارد. اما در فرایند سفید کردن که بر روی نمک سفره انجام می شود، موادی استفاده می شود که بعضا برای بدن مضر هستند.
نمک دریا به این علت که تصفیه نمی شود دارای املاحی از جمله پتاسیم، فسفر، کلسیم، آهن، ید، منگنز و روی نیز هست. میزان این املاح بسته به اینکه نمک از کدام دریا گرفته شده باشد متفاوت است. گرچه وجود این املاح در نمک دریا باعث می شود که نمک دریا نسبت به نمک سفره املاح مفید بیشتری داشته باشد، اما در عین حال نمک دریا حاوی یکسری فلزات سنگین مانند سرب، آرسنیک، جیوه و کادمیم نیز هست. این فلزات برای بدن سمی و بعضا سرطانزا هستند. واقعیت این است که هم نمک سفره و هم نمک دریا مشکلات خاص خود را دارند و در مصرف هیچکدام نباید زیاده روی کرد.
سلامت باشید.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه و رژیم های غذایی
