اسفناج دارای آهن، ویتامین‌های آ، ث، ای، کا ، ویتامین های گروه ب و فولات است. این سبزی دارای املاحی مانند آهن، منیزیم، کلسیم و پتاسیم است. با مصرف اسفناج در رژیم غذایی از بیماری‌هایی از قبیل پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، سرطان روده و بیماری‌های مفصلی می‌‌توان پیشگیری کرد. اسفناج یکی از گیاهانی است که در پیشگیری از ابتلا به سرطان مفید است و طبق تحقیقات دانشمندان در پیشگیری از سرطان کولون، سرطان رکتوم، سرطان معده، سرطان پروستات، سرطان حنجره حلق، سرطان مخاط رحم و سرطان گردن، سرطان مری و به ویژه سرطان ریه نقش به سزایی دارد.
فیبر، منیزیم و فیتوکمیکالهای موجود در اسفناج به کبد در پاکسازی و خنثی سازی سموم و بقایای داروها کمک می کند.
اسفناج کلسترول خون را پایین آورده و میزان بالای پتاسیم و میزان پایین سدیم موجود در این سبزی برای حفظ تعادل فشارخون لازم است، چرا که پتاسیم کاهش دهنده و سدیم افزایش دهنده فشارخون است.
اسفناج به دلیل آن که دارای ویتامین آ است از بیماری‌هایی مانند آب مروارید، شب کوری و عفونت های چشمی پیشگیری می کند.
اسفناج دارای کلسیم است که برای رشد وسلامت استخوان‌ها لازم است و از بروز پوکی استخوان پیشگیری می‌کند و از این رو در دوران بارداری، شیردهی و خصوصاً در خانم‌های یائسه مفید است.
اسفناج همچنین دارای کالری کمی است. دارای مقدار قابل توجهی فیبر هم از نوع فیبر محلول و هم از نوع فیبر نامحلول است بنابراین می‌تواند برای افراد با قند و چربی بالا مناسب باشد.
اسفناج به خاطر برگ‌های تیره‌اش دارای چندین نوع فیتوکمیکال است که به بازسازی ویتامین E و C می پردازد و از این رو خاصیت ضد سرطانی دارد.
مصرف اسفناج نقش مهمی در تقویت و بازسازی پوست و پیشگیری از بروز چین و چروک‌های پوستی دارد و رنگدانه‌های موجود در اسفناج از پوست در برابر اشعه ماورای بنفش محافظت می‌کند.
اسفناج به دلیل دارا بودن اگزالات برای مبتلایان به سنگ های کلیه از نوع اگزالاتی توصیه نمی شود. همچنین اسفناج جزء سبزیهایی است که مقداری زیادی از نیترات خاک را در خود انباشته می کند. به دلیل محتوای بالای نیترات، این سبزی برای تغذیه شیرخواران زیر یکسال توصیه نمی شود. همچنین از آنجا که میزان پتاسیم در اسفناج زیاد است، بیماران کلیوی در مورد مصرف آن باید با فرد متخصص مشورت کنند.
نگهداری اسفناج به مدت طولانی در یخچال یا فریزر موجب ایجاد ترکیبات مضر می گردد. بنابراین اسفناج را تازه مصرف کنید و در مصرف آن زیاده روی نکنید.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه
تورنتو، کانادا
