1 – انواع مختلف سوسیس و کالباس بطور کلی گوشتهای فراوری شده نامیده می شوند. میزان چربی اشباع و کلسترول موجود در گوشتهای فراوری شده از گوشت قرمز معمولی بیشتر است. چربی اشباع شده و کلسترول خطر بیماریهای قلبی و چاقی و اضافه وزن را افزایش می‌دهد.
2 – سوسیس و کالباس دارای مقدار زیادی مواد نگهدارنده هستد. این مواد کمک می کنند که گوشت فراوری شده دیرتر از گوشت تازه فاسد شود. در نتیجه مدت بیشتری در سوپرمارکت ها قابل نگهداری باشد. عمده مواد نگهدارنده ای که در سوسیس و کالباس استفاده می شود نیترات سدیم و فسفات ها هستند. نیترات سدیم یک ماده سرطانزای شناخته شده است. فسفات ها نیز باعث می شوند که کلسیم در استخوانها جایگزین نشود و در نهایت منجر به پوکی استخوان می شوند.
3 – سوسیس و کالباس دارای مواد رنگی هستند. رنگ صورتی سوسیس و کالباس لزوما به علت مرغوبیت گوشت موجود در آنها نیست. بلکه به علت وجود نیتریت ها است. جالب است بدانید نیتریت ها هم مانند نیتراتها سرطانزاهای شناخته شده ای هستند که باعث ایجاد سلولهای سرطانی به خصوص در معده و روده می شوند.
4 – گوشتهای فراوری شده دارای مقدار زیادی نمک هستند. نمک باعث افزایش مدت ماندگاری و بهبود طعم سوسیس و کالباس می شود. اما مقدار زیاد نمک در رژیم غذایی منجر به سرطان، افزایش فشار خون و پوکی استخوان می گردد.
5 – ارزش غذایی گوشتهای فراوری شده از گوشت تازه بسیار پائین تر و میزان مواد مغذی آنها بسیار کمتر است. در نتیجه اگر مقدار مساوی از گوشت فراوری شده و یا گوشت تازه را مصرف کنید، گوشت فراوری شده مواد مغذی کمتری را به بدن شما می رساند.
پس بهتر است که سعی کنیم ذائقه خود و خانواده مان را به طعم گوشتهای فراوری شده عادت ندهیم. با کمی صرف وقت می توان در خانه از گوشت چرخکرده، سیر، پیاز و ادویه یک همبرگر لذیذ درست کرد یا با سبزیجات یک پیتزای خوشمزه تهیه کرد.
اگر مجبور به خرید این فراورده ها شدید، حتما نوع مرغوب تر آن را خریداری کنید. در هنگام خرید حتما تاریخ انقضا را چک کنید و از سلامت این فراورده مطئن شوید. گوشتهای فراوری شده را در یخچال نگهداری و حداکثر تا دو روز مصرف نمائید. در غیر این صورت آنها را در فریزر نگهداری کنید. همچنین در کنار استفاده از این فراورده ها در رژیم غذایی، از مواد غذایی دارای میزان زیاد آنتی اکسیدان مانند سبزی ها و میوه های تازه استفاده کنید تا ضرر ناشی از مصرف آنها به حداقل برسد.
دکتر مینو شیرازی، متخصص تغذیه، تورنتو، کانادا
کلینیک سلامتی، تغذیه و کاهش وزن ONTRACK
7191 خیابان یانگ (ساختمان World On Yonge)
واحد 1113
تلفن 905 597 2442
