در نوشته قبل در مورد خواص و فایده های سیر صحبت شد. در این مقاله در مورد نحوه مصرف سیر در رژیم غذایی به نحوی که حداکثر بهره را از ویژگی های مفید آن ببریم صحبت خواهد شد.
سیر تازه دارای حداکثر میزان آنتی اکسیدان و ترکیبات مفید است. این ترکیبات با پختن یا سرخ شدن سیر به شدت کاهش می یابند. همچنین سیر ترشی و پودر سیر خواص کمتری از سیر تازه دارد. علاوه بر اینکه در تهیه پودر سیر و ترشی های صنعتی از مواد نگهدارنده استفاده می شود که برای سلامتی مضر است. همچنین در صورتیکه ترشی سیر بسیار قدیمی (مثلا ترشی هفت ساله) باشد، احتمال تشکیل ترکیبات سرطانزا در آن به شدت افزایش می یابد. به این دلیل که ماندن سبزیجات به مدت بسیار طولانی در تماس با نمک و سرکه منجر به ایجاد ترکیباتی می شود که خطر آنها در ایجاد سرطان معده به اثبات رسیده است.
بنابراین بهترین روش مصرف سیر، استفاده از سیر تازه است. در صورتیکه نیاز به پختن سیر باشد، هرچه حرارت ملایم تر و زمان کوتاه تر باشد، خواص سیر بیشتر حفظ می شود.
برخی افراد عادت دارند که حبه های سیر را به صورت کامل ببلعند یا با آب قورت بدهند. توجه به این نکته ضروری است که ترکیبات مفید سیر زمانی آزاد می شود که حبه های سیر خرد شود. بنابراین اگر به جای قورت دادن یک حبه سیر، آن را بجوید بهره بیشتری از خواص آن خواهید برد. یا اینکه سیر را با چاقو خرد کنید و سپس میل کنید.
از سوی دیگر اگر سیر خرد شده به مدت زیاد باقی بماند، خاصیت خود را از دست می دهد. بنابراین سیر تازه را خرد کرده و با فاصله زمانی کوتاه مصرف کنید.
در صورتیکه در مورد مصرف سیر نگران بوی آن هستید، همراه با سیر یا ترجیحا پس از آن از دئودورانت های طبیعی استفاده کنید. بهترین دئودورانت یا ضد بوی طبیعی جعفری است. اما مصرف ریحان، رزماری، نعنا، گشنیز و رازیانه هم در این رابطه موثر است. خوردن موادی از جمله دارچین، عسل و لیمو هم به کاهش بوی سیر کمک می کند. همچنین در برخی از افراد جویدن کاهو، سیب، گلابی و هویج به کاهش بوی سیر کمک می کند.
در برخی از افراد استفاده از سیر می تواند منجر به عوارض شود و باید با احتیاط صورت گیرد. این افراد شامل بانوان باردار و شیرده، افرادیکه در اثر مصرف سیر دچار سوءهاضمه یا واکنش های آلرژیک می شوند و کسانیکه داروهای ضد انعقاد خون مانند آسپیرین مصرف می کنند می باشد. سیر بطور طبیعی خون را رقیق می کند و زمان انعقاد خون را افزایش می دهد. اگر به طور دائم سیر مصرف می کنید و عمل جراحی در پیش دارید، مدتی قبل از عمل جراحی، مصرف سیر را قطع کنید. در مصرف سیر افراط نکنید و در صورتیکه بیماری خاصی دارید یا داروی خاصی مصرف می کنید در مورد میزان مصرف سیر در رژیم غذایی با فرد متخصص مشاوره کنید.
سلامت باشید.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه
تورنتو، کانادا
