تابستان فصل باربکیو کردن و کباب درست کردن در خارج از منزل است. احتمالا شما هم تمایل دارید در فصل تابستان و در محیط خارج از منزل کباب تهیه کنید و با عزیزانتان اوقات خوشی را سپری کنید. امروز می خواهیم در مورد نکات تغذیه ای برای تهیه غذای باربکیو به روش سالم صحبت کنیم.
1 – علاوه بر انواع گوشت، مقداری از سبزیجات مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، قارچ، پیاز و یا حتی ذرت را هم کباب کنید و در کنار مواد گوشتی میل کنید.
2 – مواد غذایی را قبل از کباب کردن، بشوئید و سپس خرد کنید.
3 – چربی اضافه گوشت و مرغ را حتما جدا کنید. گرچه وجود چربی به ظاهر باعث خوشمزه تر شدن ماده غذایی کباب شده می شود، اما سوختن چربی ها باعث تولید مواد سرطانزا می شود. اگر تمایل به خوردن مواد غذایی چرب و نرم دارید، پس از تهیه کباب برای کودکان روی آن را کمی کره بمالید و برای بزرگسالان از کمی روغن زیتون یا آبلیمو استفاده کنید.
4- مواد غذایی را از شب قبل در یخچال و در ظرف دربسته مزه دار کنید یا به اصطلاح بخوابانید. مزه دار کردن علاوه بر بهبود طعم و کوتاه کردن زمان پخت، می تواند از تشکیل ترکیبات سرطانزا در حین کباب کردن جلوگیری کند. بهترین مواد برای مزه دار کرده که از تشکیل ترکیبات سرطانزا جلوگیری می کند، سبزیجات و انواع ادویه هستند. رزماری، جعفری، نعنا، آویشن، آب لیموترش تازه، سیر، پیاز، فلفل جز بهترین مواد برای مزه دار کردن هستند که اثر ضد سرطانی دارند.
5 – در صورتیکه محلی که برای تهیه کباب یا باربکیو انتخاب کرده اید از محل زندگی شما فاصله دارد، مواد غذایی به خصوص انواع گوشتها را در ظرف دربسته قرار داده، در کنار بسته های یخ و داخل یخدان قرار دهید. در این صورت خطر فاسد شدن مواد غذایی و رشد میکروبهای بیماریزا به حداقل می رسد.
6 – در مورد انواع گوشت، مرغ و ماهی: حتما توجه داشته باشید که گوشت ها را از قبل به قطعات کوچک تقسیم کنید تا طی فرایند کباب کردن یا باربکیو کردن قسمتهای داخلی گوشت هم حرارت کافی ببیند و کاملا پخته شود. در غیر این صورت این امکان وجود دارد که میکروبها در قسمتهای خام گوشت باقی بمانند و موجب مسمومیت های غذایی شوند.
7 – از حرارت ملایم استفاده کنید تا منجر به سوختن و سیاه شدن مواد غذایی نشود. مواد غذایی سوخته و سیاه شده ( چه انواع گوشتها و چه انواع سبزیجات) سرطانزا هستند. سوختن مواد غذایی پروتئینی منجر به تولید آمین های هتروسیکلیک می شود که سرطانزاهای شناخته شده هستند.
8 – اگر قسمتهایی از ماده غذایی سوخته است، قبلا از مصرف آن را جدا کنید.
9 – استفاده از حرارت غیر مستقیم و استفاده از کباب پزهای گاز سوز باعث می شود که ترکیبات سرطانزا در حین فرایند کباب کردن کمتر تشکیل شود. برعکس حرارت مستقیم و بویژه حرارت ذغال باعث تولید بیشترین میزان مواد سرطانزا می شود.
10 – در کنار غذای کباب شده یا باربکیو از سالاد شامل سبزیجات تازه، سبزی خوردن و آب لیموترش تازه در رژیم غذایی خود استفاده کنید. این مواد غذایی دارای مقدار زیادی مواد آنتی اکسیدان هستند که ترکیبات سرطانزا را خنثی می کنند.
11 – توجه داشته باشید که افراط و تفریط در هر مورد اشتباه است. بنابراین اگر گاهگاهی از مواد غذایی کباب شده یا باربکیو استفاده می کنید، نباید نگران باشید. اما مصرف مداوم غذاهای باربکیو توصیه نمی شود.
تابستان خوشی داشته باشید.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه و رژیم های غذایی
تورنتو، کانادا
