در گذشته باور عمومی بر این بود که استفاده از تخم مرغ در رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به مشکلات قلبی-عروقی و افزایش چربی خون مضر است. علت این باور هم روشن بود: زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است. از این رو اغلب بیماران از خوردن تخم مرغ و به ویژه زرده آن پرهیز می کردند. پژوهشهای بعدی نشان داد که گرچه زرده تخم مرغ دارای کلسترول است، اما تخم مرغ به علت دارا بودن مواد مفید دیگر، باعث افزایش کلسترول خون و خطر بیماری های قلبی نمی شود. مطالعات انجام گرفته بر روی افرادیکه بطور مرتب از این ماده غذایی استفاده می کردند نشان داد که در این افرادخطر بیماری قلبی و افزایش چربی های خون ( به ویژه کلسترول بد) افزایش نمی یابد. امروزه از تخم مرغ رفع اتهام شده و به اکثر افراد توصیه می شود که از این ماده مغذی در تغذیه روزانه خود بهره ببرند. مطالعات جدید حتی پا را فراتر گذاشته و نشان داده اند که مصرف مداوم تخم مرغ ممکن است به پیشگیری از لخته‌های خونی، سکته مغزی و قلبی کمک کند.
تخم مرغ حاوی پروتئین با ارزش تغذیه ای بسیار بالا است. در حقیقت در میان منابع پروتئین، تخم مرغ دارای بالاترین کیفیت پروتئین است. از این رو برای کودکان در سن رشد و بانوان باردار بسیار مناسب است.
تخم مرغ منبع غنی از ترکیباتی موسوم به «لوتئین» و «گزانتین» است. ترکیب‌های موجود در زرده و سفیده تخم مرغ تقویت‌کننده بینایی هستند و خطر تحلیل نقطه ماکولار چشم ناشی از افزایش سن را که عامل اصلی نابینایی پس از 50 سالگی است، کاهش می‌دهند
تخم مرغ همچنین منبع غنی از ترکیبی موسوم به «کولین» است که فعالیت مغز، سیستم عصبی و سیستم قلب – عروق را تنظیم می‌کند. همچنین این ماده خوراکی منبع خوب ویتامین د است.
مصرف تخم مرغ می‌تواند از سرطان سینه جلوگیری کند. نتایج یک مطالعه نشان می‌دهد زنانی که حداقل در هفته شش عدد تخم مرغ مصرف می‌کنند 44 درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان سینه هستند
تخم مرغ حاوی مقدار زیادی گوگرد و مجموعه‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامت پوست و مو مفید هستند.
در میان انواع تخم مرغ، نوع free range آن ارزش تغذیه ای بالاتری دارد. این نوع تخم مرغ از مرغهایی به دست می آید که آزادانه در مزرعه گردش می کنند، در تماس با نور افتاب هستند، تحرک کافی دارند و از سبزیجات موجود در مزارع تغذیه می کنند. ارزش تغذیه ای این نوع تخم مرغ از تخم مرغهای کارخانه ای بیشتر است.
در انتها یادآوری می کنم که گرچه تخم مرغ ماده غذایی مفیدی است اما در مصرف آن نیز باید رعایت اعتدال را کرد. بیمار عزیزی داشتم که روزانه 20 عدد تخم مرغ را میل می نمود. زیاده روی در مصرف تخم مرغ نیز قطعا مشکل زا خواهد بود. همچنین اگر شما از جمله افرادی هستید که به تخم مرغ حساسیت دارید، بهتر است از مواد غذایی جایگزین آن استفاده نمائید.
سلامت باشید.
دکتر مینو شیرازی
متخصص تغذیه و رژیمهای غذایی
تورنتو، کانادا
